Nico Carrillo föddes den 17 oktober 1998 i Scotstoun, Glasgow. Han inledde sin kampsportsresa inom boxning, men upptäckte Muay Thai vid femton års ålder på Glasgow Thai Boxing Academy och riktade därefter hela sitt fokus mot den sporten. Under ledning av J.P. Gallacher på Deachkalek Muay Thai Academy byggde han upp ett imponerande amatör- och proffsrekord i Storbritannien och Europa, med bland annat en svit på elva raka segrar och titlar som ICO-europamästare (-65 kg, 2019), ISKA Intercontinental- och WBC-europamästare i weltervikt (2021), samt ISKA-världsmästare vid 65 kg och en WMO-titel i superweltervikt (2022).
Den imponerande sviten gav honom 2023 ett kontrakt med ONE Championship, där han debuterade i april samma år. Hans ”förödande kraft”, som organisationen själv beskrev den, resulterade i en rad övertygande segrar på ONE Friday Fights-galorna, bland annat mot etablerade namn som Sitthichai Sitsongpeenong, och gav honom fyra Performance of the Night-bonusar samt ett lukrativt nytt kontrakt.
Den 13 februari 2026 nådde Carrillo sitt första stora genombrott: på ONE Fight Night 40 besegrade han Shadow Singha Mawynn genom enhälligt domslut efter en spektakulär comeback och erövrade den interimistiska ONE-världstiteln i fjädervikts-Muay Thai. Hans chans att omvandla interimsstatusen till den obestridda titeln kom snabbare än väntat: den 21 juli 2026 meddelade den regerande mästaren Tawanchai PK Saenchai att han lämnar ifrån sig sin titel efter en svår vadbensspark från Liu Mengyang i en kickboxningsmatch, vilket gjorde en operation och lång återhämtning nödvändiga. Därmed upphöjdes Carrillo automatiskt till obestridd ONE-världsmästare i fjädervikts-Muay Thai, även om han aldrig hade besegrat Tawanchai direkt.
I september 2026 innehar Nico Carrillo den obestridda titeln och breddar aktivt sina vyer: den 14 augusti 2026 gjorde han sin kickboxningsdebut för organisationen på ONE Fight Night 46 i Bangkok, där han vann genom knockout mot den kinesiske nykomlingen Zhou Jiaqiang. Hans ambition är nu tydlig: han vill bli dubbel världsmästare i två olika sporter, med potentiella kommande matcher mot en återställd Tawanchai, den japanske kickboxaren Kaito eller till och med ett steg över till MMA. Huvudtränare är J.P. Gallacher på Deachkalek Muay Thai Academy i Glasgow.