Carlos Ulberg wurde am 17. November 1990 in Auckland, Neuseeland, geboren und wuchs ab seinem vierten Lebensjahr bei einer Pflegefamilie in South Auckland auf. Sein Vater war ein Boxer, der Samoa bei den Commonwealth-Spielen vertrat, und auch Ulberg selbst erwies sich als äußerst vielseitiger Sportler: Bevor er sich dem Kampfsport widmete, spielte er auf semiprofessionellem Niveau Rugby League für Counties-Manukau. Er trat sogar in der neuseeländischen Realityshow „Game of Bros“ auf und wurde zweimal für die lokale Version von „The Bachelor“ angefragt.
Seine Kampfsportkarriere nahm im Kickboxen ernsthaft Gestalt an. Zwischen 2016 und 2019 baute er dort eine beeindruckende Bilanz von 19–2 mit 12 K.-o.-Siegen auf und gewann zwei King-in-the-Ring-Titel. Dieses harte, explosive Stand-up brachte er zum MMA mit, dem Sport, in dem er sich dem renommierten City-Kickboxing-Team in Auckland unter der Leitung von Eugene Bareman anschloss – derselben Schule, die unter anderem Israel Adesanya hervorbrachte.
Nach einem K.-o.-Sieg bei Dana White’s Contender Series im Jahr 2020 erhielt Ulberg seinen UFC-Vertrag. Sein Debüt 2021 verlief mit einer Niederlage noch schwierig, doch danach begann eine beeindruckende Serie: Er blieb in zehn aufeinanderfolgenden UFC-Kämpfen ungeschlagen, mit bemerkenswerten Siegen unter anderem gegen Ihor Potieria, Dominick Reyes, Volkan Oezdemir und den ehemaligen Champion Jan Błachowicz. Sein zwölf Sekunden dauernder K.-o.-Sieg gegen Alonzo Menifield im Jahr 2024 vermittelte einen eindrucksvollen Eindruck von seiner explosiven Kraft.
Diese Serie gipfelte im April 2026, als Ulberg bei UFC 327 den vakanten Halbschwergewichtstitel gewann, indem er Jiří Procházka in der ersten Runde ausknockte – trotz einer Beinverletzung, die er sich während des Kampfes zuzog. Kurz nach seinem Titelgewinn stellte sich heraus, dass er sich das Kreuzband gerissen hatte, wodurch er eine längere Rehabilitationsphase antreten musste und seine erste Titelverteidigung auf sich warten ließ.
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