Hiroki Akimoto wurde am 31. August 1992 in Toyota in der Präfektur Aichi, Japan, geboren. Seine Eltern waren beide Trainer an der Shichishu-Kai-Kampfsportschule, und nach einem Konflikt in der Schule begann er im Alter von acht Jahren ernsthaft zu trainieren. Er erwarb den schwarzen Gürtel im Kyokushin-Karate und erweiterte sein Repertoire später um Vollkontaktkarate, Muay Thai und kickboxen.
Bevor er sich ONE Championship anschloss, baute Akimoto in Japan eine beeindruckende ungeschlagene Bilanz von 19 aufeinanderfolgenden kickboxen-Siegen auf und gewann mehrere japanische Titel, darunter die WBC Muay Thai Japan Featherweight-Meisterschaft. 2018 zog er nach Singapur, um sich Evolve MMA anzuschließen, einer der renommiertesten Kampfsportakademien Asiens.
Im März 2022 besiegte Akimoto bei ONE X den thailändischen Star Capitan Petchyindee und wurde ONE-Bantamweight-Kickbox-Weltmeister. Diese Leistung brachte ihm einen Bonus von 50.000 US-Dollar für die Performance of the Night ein und wurde von Beyond Kick zum Fight of the Year 2022 gewählt. Den Titel verlor er jedoch bereits im November desselben Jahres wieder. In den folgenden Jahren arbeitete er an seinem Comeback und errang 2025 unter anderem Siege gegen John Lineker und Wei Rui sowie Anfang 2026 einen knappen einstimmigen Sieg gegen Taimu Hisai, womit er sich in seiner Division wieder den Status des Nummer-eins-Herausforderers erkämpfte.
Am 17. Oktober 2026 erhält Akimoto bei ONE SAMURAI 4 in der Ariake Arena in Tokio seine lang erwartete Chance, den Titel gegen den amtierenden Champion Jonathan „The General“ Haggerty zurückzugewinnen, der in ONE-Kickboxkämpfen ungeschlagen ist und den Titel im November 2023 gewann. Akimoto zeigt sich zuversichtlich für ein mögliches Schlagabtausch-Szenario und erklärte öffentlich, dass er Haggerty trotz dessen jüngster Erfolge im Kickboxformat „immer noch als Muay-Thai-Kämpfer“ betrachtet.
Akimoto wird von Trainern bei Evolve MMA in Singapur trainiert. Seine Eltern waren Trainer bei Shichishu-Kai und begleiteten seine frühe KarATE-Ausbildung.