Nico Carrillo wurde am 17. Oktober 1998 in Scotstoun, Glasgow, geboren. Seine Kampfsportreise begann er mit dem Boxen, doch im Alter von fünfzehn Jahren entdeckte er Muay Thai an der Glasgow Thai Boxing Academy und verlagerte anschließend seinen gesamten Fokus auf diese Sportart. Unter der Leitung von J.P. Gallacher an der Deachkalek Muay Thai Academy baute er im Vereinigten Königreich und in Europa eine beeindruckende Amateur- und Profibilanz auf, darunter eine Serie von elf Siegen in Folge sowie Titel wie ICO-Europameister (-65 kg, 2019), ISKA-Interkontinental- und WBC-Europameister im Weltergewicht (2021) und ISKA-Weltmeister bis 65 kg neben einem WMO-Titel im Superweltergewicht (2022).
Diese beeindruckende Serie brachte ihm 2023 einen Vertrag bei ONE Championship ein, wo er im April desselben Jahres debütierte. Seine „zerstörerische Kraft“, wie die Organisation sie selbst bezeichnete, führte zu einer Reihe überzeugender Siege bei den ONE Friday Fights, unter anderem gegen etablierte Namen wie Sitthichai Sitsongpeenong, und brachte ihm vier Performance-of-the-Night-Boni sowie einen lukrativen neuen Vertrag ein.
Am 13. Februar 2026 gelang Carrillo der erste große Durchbruch: Bei ONE Fight Night 40 besiegte er Shadow Singha Mawynn nach einem spektakulären Comeback durch einstimmige Entscheidung und eroberte den interimistischen ONE-Featherweight-Muay-Thai-Weltmeistertitel. Seine Chance, diesen Interimsstatus in den unangefochtenen Titel umzuwandeln, kam schneller als erwartet: Am 21. Juli 2026 gab der amtierende Champion Tawanchai PK Saenchai bekannt, seinen Titel niederzulegen, nachdem ein schwerer Tritt gegen die Wade von Liu Mengyang in einem Kickboxkampf eine Operation und eine langwierige Genesung erforderlich gemacht hatte. Damit wurde Carrillo automatisch zum unangefochtenen ONE-Featherweight-Muay-Thai-Weltmeister ernannt, obwohl er Tawanchai selbst nie direkt besiegt hatte.
Im September 2026 trägt Nico Carrillo den unangefochtenen Titel und erweitert aktiv seinen Horizont: Am 14. August 2026 gab er bei ONE Fight Night 46 in Bangkok sein Kickboxdebüt für die Organisation, das er durch K.o. gegen den chinesischen Debütanten Zhou Jiaqiang gewann. Seine Ambition ist inzwischen klar: Er möchte in zwei verschiedenen Sportarten zweifacher Weltmeister werden, mit möglichen nächsten Kämpfen gegen einen genesenen Tawanchai, den japanischen Kickboxer Kaito oder sogar einem Wechsel zum MMA. Sein Cheftrainer ist J.P. Gallacher an der Deachkalek Muay Thai Academy in Glasgow.