George Jarvis creció en Crawley, Inglaterra, y comenzó a practicar Muay Thai a los cinco años, entrenado por su propio padre, quien dirige el gimnasio Lumpini Crawley local. Ese vínculo entre padre e hijo sigue siendo la base de su carrera hasta el día de hoy: su padre ha estado en su esquina en casi todos sus combates, con una única excepción deliberada en España. Jarvis forjó una impresionante colección de títulos en los circuitos amateur y semiprofesional británico e internacional, incluidos títulos mundiales de WBC Muaythai e ISKA en varias categorías de peso entre 2019 y 2023.
El salto al más alto nivel llegó en noviembre de 2024, cuando Jarvis noqueó al prestigioso luchador tailandés Rungrawee Sitsongpeenong en ONE Friday Fights 85. Esa victoria no solo le valió un bono por rendimiento, sino también un lucrativo contrato de seis cifras con ONE Championship. Menos de un año después, en agosto de 2025, Jarvis tuvo su oportunidad contra el campeón vigente Regian Eersel en ONE Fight Night 34, un combate que terminó de forma dolorosamente rápida: Eersel lo finalizó en menos de noventa segundos.
En lugar de retirarse, Jarvis se recuperó con victorias sobre, entre otros, Sinsamut y una segunda victoria sobre Rungrawee Sitsongpeenong, con lo que volvió a colocarse en posición de disputar el título. Esa oportunidad llegará ahora el 2 de octubre de 2026 en The Inner Circle 33, en Bangkok, donde se enfrentará por segunda vez a Eersel por el título mundial de Muay Thai de peso ligero de ONE. Desde que se convirtió en padre, Jarvis dice que su motivación ha cambiado: ya no lucha solo por sí mismo, sino por su hijo y por su padre, a quien le gustaría “llevarle el cinturón a casa”.