Nico Carrillo nació el 17 de octubre de 1998 en Scotstoun, Glasgow. Comenzó su trayectoria en los deportes de combate con el boxeo, pero descubrió el muay thai a los quince años en la Glasgow Thai Boxing Academy y después centró toda su atención en esta disciplina. Bajo la dirección de J.P. Gallacher en la Deachkalek Muay Thai Academy, construyó un impresionante récord amateur y profesional en el Reino Unido y Europa, con una racha de once victorias consecutivas y títulos como campeón europeo de la ICO (-65 kg, 2019), campeón intercontinental de la ISKA y campeón europeo de la WBC en peso wélter (2021), y campeón mundial de la ISKA en 65 kg, además de un título de la WMO en peso superwélter (2022).
Esa impresionante racha le valió un contrato con ONE Championship en 2023, donde debutó en abril de ese año. Su «poder devastador», como lo describió la propia organización, se tradujo en una serie de convincentes victorias en las carteleras de ONE Friday Fights, entre ellas contra nombres consagrados como Sitthichai Sitsongpeenong, y le permitió obtener cuatro bonificaciones de Performance of the Night y un nuevo contrato lucrativo.
El 13 de febrero de 2026, Carrillo logró su primer gran avance: en ONE Fight Night 40 derrotó a Shadow Singha Mawynn por decisión unánime tras una espectacular remontada y conquistó el título mundial interino de Muay Thai del peso pluma de ONE. Su oportunidad de convertir ese estatus interino en el título indiscutible llegó antes de lo esperado: el 21 de julio de 2026, el campeón vigente Tawanchai PK Saenchai anunció que dejaría vacante su título después de sufrir una dura patada en la pantorrilla de Liu Mengyang en un combate de kickboxing, lesión que hizo necesaria una operación y una larga recuperación. De este modo, Carrillo fue elevado automáticamente a campeón mundial indiscutible de Muay Thai del peso pluma de ONE, aunque nunca había derrotado directamente a Tawanchai.
En septiembre de 2026, Nico Carrillo ostenta el título indiscutible y está ampliando activamente sus horizontes: el 14 de agosto de 2026 debutó en kickboxing con la organización en ONE Fight Night 46, en Bangkok, donde ganó por nocaut contra el recién llegado chino Zhou Jiaqiang. Su ambición ya está clara: quiere convertirse en campeón mundial en dos deportes diferentes, con posibles próximos combates contra un Tawanchai recuperado, el kickboxeador japonés Kaito o incluso un cambio a las MMA. Su entrenador principal es J.P. Gallacher, de la Deachkalek Muay Thai Academy de Glasgow.
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