Paul Elliott groeide op in Middlesbrough, Engeland, in een sportief gezin: zijn vader was rugbyspeler en bokser, zijn moeder fitnessinstructeur en zijn zus werd een professionele hockeyster. Elliott zelf speelde als jeugdspeler in de academies van Hartlepool en Middlesbrough en leek richting een profcarrière in het voetbal te gaan, tot hij op zijn vijftiende kickboksen ontdekte en daar volledig door gegrepen werd. Zijn ouders drongen aanvankelijk aan op de financieel zekerdere weg van het voetbal, maar steunden uiteindelijk zijn keuze voor de vechtsport.
Zijn pad kende een opvallende onderbreking: Elliott stapte enige tijd terug uit de vechtsport om een opleiding instrumentatietechniek te volgen. Een cruciaal keerpunt kwam via een vaste bezoeker van zijn sportschool, een man genaamd Paul, die terminale maagkanker had. Deze man confronteerde Elliott met zijn talent en zei hem: “Stop met al dat gewichtheffen. Ga terug naar je vechten, iets waar je goed in bent.” Die woorden zetten Elliott ertoe aan om in januari 2017 terug te keren naar de competitie.
Elliott bouwde een perfect 4-0 amateurrecord op voordat hij prof werd, waar hij aanvankelijk vier overwinningen op rij via knock-out in de eerste ronde boekte. Ernstige blessures - een gescheurde meniscus, een gescheurde borstspier en een doorgeslagen kruisband - hielden hem tijdelijk uit de ring, maar hij herstelde en debuteerde in 2022 bij ONE Championship. Zijn ONE-carrière verliep wisselvallig: naast een no-contest en twee nederlagen via TKO boekte hij ook overtuigende overwinningen, waaronder een TKO-zege in de derde ronde op Ryugo Takeuchi bij ONE Fight Night 30, wat hem op een reeks van drie overwinningen op rij bracht richting zijn treffen met Shamil Erdogan. Elliott is expliciet over zijn ambitie: de eerste ONE Zwaargewicht MMA-wereldkampioen uit zijn land worden.
Belangrijk voor de nauwkeurigheid van dit profiel: zijn officiële vechtrecord toont twee nederlagen en een no-contest; hij is dus niet ongeslagen, maar stond wel op een winnende reeks van drie gevechten richting het treffen met Erdogan.