Carlos Ulberg syntyi 17. marraskuuta 1990 Aucklandissa, Uudessa-Seelannissa, ja kasvoi nelivuotiaasta lähtien sijaisperheessä South Aucklandissa. Hänen isänsä oli Samoaa Kansainyhteisön kisoissa edustanut nyrkkeilijä, ja myös Ulberg itse osoittautui monipuoliseksi urheilijaksi: ennen kuin hän keskittyi kamppailu-urheiluun, hän pelasi puoliammattilaistasolla rugby leaguea Counties-Manukaussa. Hän esiintyi jopa uusiseelantilaisessa tosi-tv-ohjelmassa ”Game of Bros”, ja häntä pyydettiin kahdesti paikalliseen ”The Bachelor” -versioon.
Hänen kamppailu-uransa alkoi saada todellista vauhtia potkunyrkkeilyssä, jossa hän keräsi vuosina 2016–2019 vaikuttavan saldon 19–2 ja 12 tyrmäystä sekä voitti kaksi King in the Ring -mestaruutta. Hän toi tämän kovan ja räjähtävän pystyottelutyylin mukanaan MMA:han, lajiin, jossa hän liittyi Aucklandissa toimivaan arvostettuun City Kickboxing -joukkueeseen Eugene Baremanin johdolla – samaan saliin, josta ovat ponnistaneet muun muassa Israel Adesanya.
Vuonna 2020 Dana Whiten Contender Seriesissä saavutetun tyrmäysvoiton jälkeen Ulberg sai UFC-sopimuksen. Hänen debyyttinsä vuonna 2021 sujui vielä vaikeasti tappion merkeissä, mutta sen jälkeen alkoi vaikuttava voittoputki: hän pysyi voittamattomana kymmenessä peräkkäisessä UFC-ottelussa ja saavutti näyttäviä voittoja muun muassa Ihor Potieriasta, Dominick Reyesista, Volkan Oezdemirista ja entisestä mestarista Jan Błachowiczista. Hänen vuonna 2024 Alonzo Menifieldista saavuttamansa 12 sekunnin tyrmäys kuvasti osuvasti hänen räjähtävää voimaansa.
Putki huipentui huhtikuussa 2026, kun Ulberg voitti UFC 327 -tapahtumassa vapaana olleen alemman raskaansarjan mestaruuden tyrmäämällä Jiří Procházkan ensimmäisessä erässä, vaikka loukkasi jalkansa ottelun aikana. Pian mestaruusvoittonsa jälkeen selvisi, että hän oli revennyttä eturistisiteensä, minkä vuoksi hän aloitti pitkän kuntoutusjakson ja joutui odottamaan ensimmäistä mestaruuden puolustustaan.
Uusi-Seelanti
