Hiroki Akimoto syntyi 31. elokuuta 1992 Toyotassa, Aichin prefektuurissa Japanissa. Hänen molemmat vanhempansa olivat Shichishu-Kai-taistelulajikoulun ohjaajia, ja koulussa sattuneen konfliktin jälkeen hän aloitti tavoitteellisen harjoittelun kahdeksanvuotiaana. Hän saavutti mustan vyön Kyokushin-karatessa ja laajensi myöhemmin repertuaariaan täyskontaktikarateen, Muay Thaihin ja potkunyrkkeilyyn.
Ennen liittymistään ONE Championshipiin Akimoto rakensi Japanissa vaikuttavan tappiottoman ennätyksen, joka koostui 19 peräkkäisestä potkunyrkkeilyvoitosta, ja voitti useita Japanin mestaruuksia, kuten WBC Muay Thai Japanin höyhensarjan mestaruuden. Vuonna 2018 hän muutti Singaporeen liittyäkseen Evolve MMA:han, joka on yksi Aasian arvostetuimmista kamppailu-urheiluakatemioista.
Maaliskuussa 2022 Akimoto voitti ONE X -tapahtumassa thaimaalaisen tähden Capitan Petchyindeen ja nousi ONE:n kääpiösarjan potkunyrkkeilyn maailmanmestariksi. Saavutus toi hänelle 50 000 dollarin Performance of the Night -bonuksen, ja Beyond Kick nimesi ottelun vuoden 2022 otteluksi. Hän kuitenkin menetti mestaruuden jo saman vuoden marraskuussa. Seuraavina vuosina hän rakensi paluutaan voitoilla muun muassa John Linekeristä ja Wei Ruista vuonna 2025 sekä niukalla yksimielisellä voitolla Taimu Hisaista aiemmin vuonna 2026. Näiden voittojen myötä hän nousi divisioonansa ykköshaastajaksi.
17. lokakuuta 2026 Akimoto saa ONE SAMURAI 4 -tapahtumassa Tokion Ariake Arenalla kauan odottamansa mahdollisuuden vallata mestaruus takaisin hallitsevalta mestarilta Jonathan “The General” Haggertylta, joka on voittamaton ONE:n potkunyrkkeilyotteluissa ja voitti mestaruuden marraskuussa 2023. Akimoto luottaa pärjäävänsä mahdollisessa slugfest-tyylisessä ottelussa ja on julkisesti todennut pitävänsä Haggertya “edelleen Muay Thai -ottelijana” tämän viimeaikaisesta menestyksestä potkunyrkkeilysäännöillä huolimatta.
Akimotoa valmentavat Singaporessa sijaitsevan Evolve MMA:n valmentajat. Hänen vanhempansa olivat Shichishu-Kain ohjaajia ja ohjasivat hänen varhaista karateharjoitteluaan.