Adamsgadella perustettu seura. Knudsen perusti FightGym Odensen vuonna 2002. Ensimmäinen harjoituskausi alkoi pienimuotoisesti, minkä jälkeen seura kehittyi Fighter Center Odensen laajemmaksi harjoitteluympäristöksi. Hänen omistajan ja valmentajan roolinsa yhdistää päivittäisen valmennuksen ja paikan toiminnan organisoinnin.
Itse MMA-häkissä. 14. toukokuuta 2011 Knudsen otteli Maurice van Waeyenberghea vastaan FG 21 - Once Again -tapahtumassa. Hän voitti TKO:lla pääpotkun ja lyöntien seurauksena ensimmäisen erän kohdalla 3 minuutin ja 32 sekunnin jälkeen. Sherdog ilmoittaa hänen painoluokakseen tässä ottelussa keskisarjan ja harjoitteluseurakseen Fightgym.dk:n.
Pedagoginen työ kamppailu-urheilun ohella. Harjoitussalin ulkopuolella Knudsen työskenteli käytösongelmaisten nuorten parissa muun muassa Egelyn akuutin interventiotiimin osana. Tämä ammatillinen tausta muodostaa hänen urastaan toisen puolen urheilijoiden valmentamisen ja otteluiden järjestämisen rinnalle.
MMA Galla -tapahtuman taustalla oleva organisaatio. Johtajana, osaomistajana ja promoottorina Knudsen osallistuu MMA Gallan toimintaan. Hänen työnsä eivät siten rajoitu Odensen seuratoimintaan, vaan niihin kuuluu myös ammattilaisottelijoiden MMA-esiintymispaikan järjestäminen.
Kansainvälistä vaihtoa Odensessa. Kansainväliset seminaarit ovat osa hänen seuraan liittyvää organisointityötään. Vierailevien ohjaajien tuominen Odenseen yhdistää paikallisen harjoitteluympäristön Funenin ulkopuoliseen tietoon ja kokemukseen.