George Jarvis a grandi à Crawley, en Angleterre, et a commencé le muay-thaï dès l’âge de cinq ans, entraîné par son propre père, qui dirige la salle Lumpini Crawley locale. Ce lien entre père et fils reste encore aujourd’hui le fondement de sa carrière : son père a été dans son coin pour presque tous ses combats, à une seule exception près, volontairement, en Espagne. Jarvis s’est constitué un impressionnant palmarès de titres sur les circuits amateur et semi-professionnel britanniques et internationaux, remportant notamment des titres mondiaux WBC Muaythai et ISKA dans différentes catégories de poids entre 2019 et 2023.
Le passage au plus haut niveau est arrivé en novembre 2024, lorsque Jarvis a mis KO le réputé combattant thaïlandais Rungrawee Sitsongpeenong lors de ONE Friday Fights 85. Cette victoire lui a non seulement valu une prime de performance, mais aussi un contrat lucratif à six chiffres avec ONE Championship. Moins d’un an plus tard, en août 2025, Jarvis a eu sa chance face au champion en titre Regian Eersel lors de ONE Fight Night 34 — un combat qui a tourné court de façon douloureuse : Eersel l’a conclu en moins de quatre-vingt-dix secondes.
Au lieu de se retirer, Jarvis s’est ressaisi avec des victoires contre, entre autres, Sinsamut, ainsi qu’une deuxième victoire sur Rungrawee Sitsongpeenong, se replaçant ainsi en position de disputer le titre. Cette chance se présentera le 2 octobre 2026 lors de The Inner Circle 33 à Bangkok, où il affrontera Eersel pour la deuxième fois, pour le titre mondial ONE de muay-thaï des poids légers. Depuis qu’il est lui-même devenu père, Jarvis affirme que sa motivation a changé : il ne se bat plus seulement pour lui-même, mais pour son fils et pour son père, à qui il aimerait « rapporter la ceinture à la maison ».
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