Hiroki Akimoto est né le 31 août 1992 à Toyota, dans la préfecture d’Aichi, au Japon. Ses deux parents étaient instructeurs à l’école d’arts martiaux Shichishu-Kai et, après un conflit à l’école, il a commencé à s’entraîner sérieusement à l’âge de huit ans. Il a obtenu une ceinture noire de karaté Kyokushin, puis a enrichi son arsenal avec le karaté full-contact, le Muay Thaï et le Kick-boxing.
Avant de rejoindre ONE Championship, Akimoto s’est forgé au Japon un impressionnant palmarès invaincu de 19 victoires consécutives en Kick-boxing et a remporté plusieurs titres japonais, dont le championnat WBC Muay Thai Japan des poids plumes. En 2018, il s’est installé à Singapour pour rejoindre Evolve MMA, l’une des académies d’arts martiaux les plus réputées d’Asie.
En mars 2022, lors de ONE X, Akimoto a battu la star thaïlandaise Capitan Petchyindee et est devenu champion du monde ONE de Kick-boxing des poids coqs. Cette performance lui a valu une prime de 50 000 dollars pour la Performance of the Night et a été désignée Combat de l’année 2022 par Beyond Kick. Il a toutefois perdu le titre dès novembre de la même année. Au cours des années suivantes, il a amorcé son retour avec des victoires notamment contre John Lineker et Wei Rui en 2025, ainsi qu’une courte victoire à l’unanimité contre Taimu Hisai plus tôt en 2026, ce qui lui a permis de redevenir le prétendant numéro un de sa division.
Le 17 octobre 2026, lors de ONE SAMURAI 4 à l’Ariake Arena de Tokyo, Akimoto aura sa chance tant attendue de reconquérir le titre face au champion en titre Jonathan « The General » Haggerty, invaincu en combats de Kick-boxing à ONE et devenu champion en novembre 2023. Akimoto se montre confiant dans l’éventualité d’un combat acharné et a déclaré publiquement qu’il considère toujours Haggerty « comme un combattant de Muay Thaï », malgré ses récents succès dans le format du Kick-boxing.
Akimoto est entraîné par les coachs d’Evolve MMA à Singapour. Ses parents étaient instructeurs à Shichishu-Kai et ont encadré ses débuts en karaté.