Paul Elliott a grandi à Middlesbrough, en Angleterre, dans une famille sportive : son père était joueur de rugby et boxeur, sa mère professeure de fitness et sa sœur est devenue joueuse de hockey professionnelle. Elliott lui-même a joué dans les équipes de jeunes des académies de Hartlepool et de Middlesbrough et semblait se diriger vers une carrière professionnelle dans le football, jusqu’à ce qu’il découvre le Kick-boxing à l’âge de quinze ans et se passionne complètement pour ce sport. Ses parents l’ont d’abord poussé vers la voie financièrement plus sûre du football, mais ont finalement soutenu son choix des sports de combat.
Son parcours a connu une interruption notable : Elliott s’est éloigné quelque temps des sports de combat pour suivre une formation en technique de l’instrumentation. Un tournant décisif est survenu grâce à un habitué de sa salle de sport, un homme nommé Paul, qui souffrait d’un cancer de l’estomac en phase terminale. Cet homme a confronté Elliott à son talent et lui a dit : « Arrête toute cette musculation. Reviens au combat, c’est ce que tu fais bien. » Ces paroles ont incité Elliott à revenir à la compétition en janvier 2017.
Elliott a établi un bilan amateur parfait de 4-0 avant de passer professionnel, remportant initialement quatre victoires consécutives par KO au premier round. De graves blessures — un ménisque déchiré, un muscle pectoral déchiré et un ligament croisé rompu — l’ont temporairement éloigné du ring, mais il s’est rétabli et a débuté en 2022 au ONE Championship. Sa carrière au ONE a été irrégulière : en plus d’un no contest et de deux défaites par TKO, il a également remporté des victoires convaincantes, notamment une victoire par TKO au troisième round contre Ryugo Takeuchi lors de ONE Fight Night 30, ce qui l’a porté à une série de trois victoires consécutives avant son affrontement avec Shamil Erdogan. Elliott affiche clairement son ambition : devenir le premier champion du monde ONE de MMA poids lourd de son pays.
Important pour l’exactitude de ce profil : son bilan officiel affiche deux défaites et un no contest ; il est donc invaincu, mais restait sur une série de trois victoires avant son affrontement avec Erdogan.