Un club créé rue Adamsgade. Knudsen a fondé FightGym Odense en 2002. Les premières séances d’entraînement ont commencé à petite échelle ; le club s’est ensuite développé pour devenir l’environnement d’entraînement plus vaste de Fighter Center Odense. Ses fonctions de propriétaire et d’entraîneur réunissent la formation quotidienne et l’organisation du site.
Dans la cage de MMA lui-même. Le 14 mai 2011, Knudsen a affronté Maurice van Waeyenberghe lors de FG 21 - Once Again. Il a remporté le combat par TKO grâce à un coup de pied à la tête suivi de coups de poing, après 3 minutes et 32 secondes au premier round. Sherdog le répertorie pour ce combat comme poids moyen, avec Fightgym.dk comme affiliation d’entraînement.
Un travail pédagogique en parallèle des sports de combat. En dehors de la salle d’entraînement, Knudsen a travaillé avec des jeunes présentant des problèmes comportementaux, notamment au sein de l’équipe d’intervention d’urgence d’Egely. Ce parcours professionnel constitue un autre aspect de sa carrière, distinct de l’encadrement des sportifs ou de l’organisation de combats.
L’organisation derrière MMA Galla. En tant que directeur, copropriétaire et promoteur, Knudsen est impliqué dans MMA Galla. Ses activités ne se limitent donc pas à la vie du club à Odense, mais comprennent également l’organisation d’un événement accueillant des combattants professionnels de MMA.
Des échanges internationaux à Odense. Les séminaires internationaux font partie de son travail d’organisation autour du club. Faire venir des instructeurs invités à Odense relie l’environnement d’entraînement local aux connaissances et à l’expérience venues d’au-delà de la Fionie.