Paul Elliott voksede op i Middlesbrough i England i en sportslig familie: Hans far var rugbyspiller og bokser, hans mor var fitnessinstruktør, og hans søster blev professionel hockeyspiller. Elliott spillede selv som ungdomsspiller i akademierne hos Hartlepool og Middlesbrough og så ud til at være på vej mod en professionel fodboldkarriere, indtil han som 15-årig opdagede kickboxing og blev fuldstændig grebet af det. Hans forældre pressede ham i begyndelsen til at vælge den økonomisk mere sikre vej inden for fodbold, men støttede til sidst hans valg af kampsport.
Hans vej bød på en markant afbrydelse: Elliott trak sig i en periode fra kampsporten for at tage en uddannelse inden for instrumentteknik. Et afgørende vendepunkt kom via en fast gæst i hans træningscenter, en mand ved navn Paul, som havde terminal mavekræft. Denne mand konfronterede Elliott med hans talent og sagde til ham: »Drop alt det vægtløftning. Gå tilbage til dine kampe, det er noget, du er god til.« Disse ord fik Elliott til at vende tilbage til konkurrencer i januar 2017.
Elliott opbyggede en perfekt amatørrekord på 4-0, før han blev professionel, hvor han indledningsvis opnåede fire sejre i træk via knockout i første omgang. Alvorlige skader – en overrevet menisk, en overrevet brystmuskel og et overrevet korsbånd – holdt ham midlertidigt ude af buret, men han kom sig og debuterede i 2022 hos ONE Championship. Hans ONE-karriere har været svingende: Ud over en no contest og to nederlag via TKO har han også opnået overbevisende sejre, herunder en TKO-sejr i tredje omgang over Ryugo Takeuchi ved ONE Fight Night 30, hvilket bragte ham op på en sejrsrække på tre kampe på vej mod opgøret med Shamil Erdogan. Elliott er tydelig om sin ambition: at blive den første ONE-verdensmester i MMA-sværvægt fra sit land.
Vigtigt for profilens nøjagtighed: Hans officielle kamprekord viser to nederlag og en no contest; han er altså ikke ubesejret, men stod på en sejrsrække på tre kampe på vej mod opgøret med Erdogan.