Hiroki Akimoto blev født den 31. august 1992 i Toyota i Aichi-præfekturet, Japan. Begge hans forældre var instruktører på kampsportsskolen Shichishu-Kai, og efter en konflikt i skolen begyndte han at træne seriøst som otteårig. Han opnåede sort bælte i Kyokushin-karate og udvidede senere sit repertoire med fuldkontaktkarate, Muay Thai og kickboxing.
Før han sluttede sig til ONE Championship, opbyggede Akimoto en imponerende ubesejret rekord på 19 sejre i træk i Japan og vandt flere japanske titler, herunder WBC Muay Thai Japan Featherweight-mesterskabet. I 2018 flyttede han til Singapore for at slutte sig til Evolve MMA, et af Asiens mest anerkendte kampsportsakademier.
I marts 2022 besejrede Akimoto den thailandske stjerne Capitan Petchyindee ved ONE X og blev ONE Bantamweight Kickboxing-verdensmester. Præstationen indbragte ham en bonus på 50.000 dollar for Performance of the Night og blev kåret til Fight of the Year i 2022 af Beyond Kick. Han mistede dog allerede titlen igen i november samme år. I de følgende år opbyggede han et comeback med sejre over blandt andre John Lineker og Wei Rui i 2025 samt en kneben enstemmig sejr over Taimu Hisai tidligere i 2026, hvilket bragte ham tilbage som nummer ét-udfordrer i sin division.
Den 17. oktober 2026 får Akimoto ved ONE SAMURAI 4 i Ariake Arena i Tokyo sin længe ventede chance for at vinde titlen tilbage mod den regerende mester Jonathan “The General” Haggerty, som er ubesejret i kickboxingkampe i ONE og vandt titlen i november 2023. Akimoto har tillid til, at kampen kan udvikle sig til et slugfest, og han har offentligt udtalt, at han “stadig betragter Haggerty som en Muay Thai-kæmper” trods dennes seneste succes i kickboxingformatet.
Akimoto trænes af coaches hos Evolve MMA i Singapore. Hans forældre var instruktører hos Shichishu-Kai og stod for hans tidlige karateuddannelse.