Carlos Ulberg ble født 17. november 1990 i Auckland på New Zealand, og vokste opp hos en fosterfamilie i South Auckland fra han var fire år gammel. Faren hans var en bokser som representerte Samoa i Samveldelekene, og Ulberg viste seg også å være svært allsidig sportslig: Før han satset på kampsport, spilte han rugby league på semiprofesjonelt nivå for Counties-Manukau. Han dukket til og med opp i det newzealandske realityprogrammet «Game of Bros» og ble to ganger spurt om å delta i den lokale versjonen av «The Bachelor».
Kampsportkarrieren hans begynte for alvor å ta form innen kickboksing, der han bygde opp en imponerende rekord på 19–2 med 12 knockouter mellom 2016 og 2019, og vant to King in the Ring-titler. Denne harde og eksplosive stående stilen tok han med seg over i MMA, idretten der han ble en del av det anerkjente City Kickboxing-laget i Auckland, under ledelse av Eugene Bareman – den samme skolen som blant andre fostret opp Israel Adesanya.
Etter en knockoutseier i Dana Whites Contender Series i 2020 fikk Ulberg UFC-kontrakten sin. Debuten i 2021 ble vanskelig, med et tap, men deretter innledet han en imponerende rekke: Han forble ubeseiret i ti UFC-kamper på rad, med oppsiktsvekkende seire over blant andre Ihor Potieria, Dominick Reyes, Volkan Oezdemir og den tidligere mesteren Jan Błachowicz. Knockouten av Alonzo Menifield på tolv sekunder i 2024 ga et tydelig bilde av hans eksplosive evner.
Rekken kulminerte i april 2026, da Ulberg på UFC 327 vant den ledige tittelen i lett tungvekt ved å slå Jiří Procházka ut i første runde, til tross for en beinskade han pådro seg under kampen. Kort tid etter titteltriumfen viste det seg at han hadde revet korsbåndet, noe som førte til en lengre rehabiliteringsperiode og utsatte hans første tittelforsvar.
New Zealand
